کتاب آشپزی/نان چای

نان چایی ؛ یکی از انواع شیرینی های سنتی قزوین

نان چای یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین[۱] و همدان[۲] است.

دستور شماره یکویرایش

  1. آرد به میزان لازم
  2. کره ۱ پیمانه
  3. تخم مرغ ۳ عدد
  4. پودر قند ۱ پیمانه
  5. ماست ۱ قاشق غذاخوری
  6. بکینگ پودر ۱ دوم قاشق چایخوری
  7. هل ۱ قاشق چایخوری

کره و پودر قند رو می‌زنیم تا کاملا یکدست بشه. ۱ عدد تخم مرغ کامل و ۲ تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا می‌زنیم (دو تا سفیده اضافه است). ماست و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. در انتها آرد رو به تدریج اضافه می‌کنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد. خمیر رو به قطر یک سانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم.

خمیرهای قالب زده رو داخل سینی فر می‌چینیم و روش رو زردهٔ تخم مرغ مالیده و کنجد می‌پاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر ۱۷۰ درجه قرار میدیم تا بپزد.

دستور شماره دوویرایش

مواد لازم:

  1. زردة تخم مرغ ۳ عدد
  2. سفیدة تخم مرغ ۱ عدد
  3. پودر قند ۲۵۰ گرم
  4. ماست ۲/۱ لیوان
  5. روغن جامد ۳۰۰ گرم
  6. آرد ۷۵۰ گرم
  7. پودر هل ۱ قاشق غذاخوری
  8. بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری

مواد لازم برای رومال (رویة) نان چای:

  1. تخم مرغ ۱ عدد
  2. زعفران به میزان دلخواه
  3. کنجد و پودر پسته به میزان دلخواه

طرز تهیه:

روغن جامد را در ظرفی می‌ریزیم و پودر قند را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا خوب نرم شود. سپس زرده‌ها و سفیدة تخم مرغ را یکی یکی اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. پودر هل را هم می‌افزاییم و با همزن خوب می‌زنیم تا کرم رنگ شود. سپس ماست را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط می‌کنیم و به مواد می‌افزاییم و هم می‌زنیم. خمیر را خوب ورز می‌دهیم و به مدت یک ساعت می‌گذاریم تا استراحت کند. سپس از خمیر گلوله‌های کوچکی درست می‌کنیم و با وردنة خطی آن را صاف می‌کنیم. در صورت تمایل به شکل سنتی رومال (رویة) آن را از مخلوط زردة تخم مرغ و زعفران می‌مالیم و کنجد روی آن می‌پاشیم. در روش دیگر می‌توان، سفیدة تخم مرغ روی خمیر مالیده و پودر پسته روی آن بپاشید. سپس نان‌ها را در طبقة وسط فر می‌گذاریم و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجة فارنهایت می‌پزیم.

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. «سوغات قزوین». شهرداری قزوین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-22. بازبینی‌شده در ‎۱ بهمن ۱۳۹۲. 
  2. «به دنبال ثبت کامل سوغات ۹ گانه شیرینی همدان هستیم». باشگاه خبرنگاران. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-1-19. بازبینی‌شده در ‎۱۵ دی ۱۳۹۲.