کتاب آشپزی/ورقه بادمجان
ورقه یا ورقه بادمجان یکی از غذاهای محلی استان گیلان است.
دستور شماره یک ویرایش
نوعی کوکوی بادمجان گیلکی که با نان یا کته خورده می‌شود. برخلاف ظاهر ساده‌اش طعم فوق‌العاده‌ای دارد و تهیه آن در زمان و هزینه صرفه‌جویی می‌کند. ورقه بادمجان هم با برنج سرو می‌شود هم با نان.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- بادمجان متوسط: ۳عدد
- تخم‌مرغ: ۴ تا ۵ عدد
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
۱ - بادمجان را پوست کنده و به صورت حلقه‌هایی به ضخامت ۲ سانتی‌متر ببرید، روی آن نمک پاشیده و در آبکش بگذارید تا تلخ آب آن خارج شود. پس از حداقل نیم ساعت، آن را شسته و خشک کنید.
۲ - بادمجانها را در روغن سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی روغن اضافه آن را بگیرید.
۳ - یک تابه را چرب کنید و بادمجانها را کف آن بچینید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه شکسته، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
۴ - تابه را روی شعله متوسط داغ کنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و آن را بپزید تا تخم‌مرغ ببندند. پس از ۱۰دقیقه، آن را برش داده و پشت‌ورو کنید تا هر دوطرف آن بپزد. این غذا را با گوجه‌فرنگی، ماست و کته سرو کنید.
دستور شماره دو ویرایش
مواد لازم:
- بادمجان حلقه‌ای بریده و سرخ شده
- تخم مرغ
- نمک و فلفل و زردچوبه
- پنیر به دلخواه
طرز تهیه: بادمجانها رو حلقه‌ای می‌بریم و سرخ می‌کنیم و داخل تابه کنار هم می‌چینیم. تخم مرغ‌ها را با ادویه خوب هم می‌زنیم و می‌ریزیم روی بادمجانها و اگر دوست داشتید روی آن پنیر مورد علاقه را می‌ریزید و در ظرف را می‌گذاریم تا تخم مرغ‌ها خودش را بگیرند و زیر آنها سرخ شود و پنیر ذوب شود. غذا آماده است.
گاهی بعضی چیزها به ورقه بادمجان اضافه می‌شود که خوشمزه می‌شود. مثلاً گاهی سیب زمینی رو حلقه‌ای کرده و سرخ می‌کنند و یک لایه سیب زمینی و یک لایه روش بادمجان و روی بادمجان گوجه‌های حلقه شده و روی گوجه فلفل دلمه حلقه شده و روی پنیر و آخر سر هم تخم مرغ هم زده که این نوع هم خیلی خوشمزه می‌شود. اما ورقه بادمجان اصلی فقط تخم مرغ و بادمجان هست.
دستور شماره سه ویرایش
مواد لازم برای تهیه ورقه بادمجان:
- بادمجان: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۵ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه: دقت کنید که بادمجان برای تهیه این غذا باید گوشتی باشد.
ابتدا بادمجانها را پوست گرفته و حلقه‌ای برش بزنید و نمک زده، بمدت ۲ ساعت استراحت دهید تا تلخی اش گرفته شود بعد بادمجانها را شسته و خشک کنید. در تابه کمی روغن ریخته و وقتی داغ شد بادمجانها را در آن سرخ کنید.
گوجه فرنگی‌ها را هم حلقه‌ای برش زده و در ماهیتابه بچینید، نمک و فلفل بزنید و بادمجانهای سرخ شده را روی گوجه فرنگی‌ها چیده و در ماهیتابه را بگذارید تا گوجه فرنگی‌ها هم پخته و سرخ شوند.
در آخر تخم مرغ‌ها را در ظرفی ریخته و با چنگال بزنید و روی بادمجان و نمک و فلفل بریزید و در ماهیتابه را گذاشته تا پف کند.
حالا ورقه بادمجان آماده است در ظرف مناسب کشیده و با پلوی کته، زیتون، ماهی دودی، ترشی و ترب میل کنید.
جستارهای وابسته ویرایش
منابع ویرایش
- دستور شماره یک از سایت پرشین پرشیا
- دستور شماره دو از وبلاگ نسیم بانو