کتاب آشپزی/کاری قرمز تایلندی با مرغ
برخی از مواد زیر در ایران موجود نیست، به جز مرغ، عصاره کاری تایلندی و شیر نارگیل که مزهٔ اصلی را تشکیل می‌دهند، می‌توان مواد و سبزیجاتی که نیست را حذف یا با مواد دیگر جایگزین کرد.
دستور شماره یک، ترجمه شده از کتاب آشپزی
ویرایش- ران مرغ ۲۰۰ گرم
- بادنجان ۴ عدد
- جوانه خیزران پخته یا کنسرو شده ۲۰۰ گرم (در صورت امکان)
- لوبیا سبز ۵ عدد
- فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز از هر کدام یک عدد
- فلفل تند قرمز ۵ عدد (در صورت تمایل به غذای بسیار بسیار تند)
- ریحان شیرین یک شاخه
- krachai (نوعی گیاه تایلندی است که بویی شبیه به زنجبیل دارد، بجای آن می‌توان از زنجبیل خرد شده به میزان یک قاشق چایخوری استفاده کرد)
- Kaffir Lime برگ لیموی کفیر ۵ عدد (بجای آن می‌توان از یک یا دو تا برگ بو استفاده کرد. در اواخر کار برگ بو را خارج کرده و دور بیاندازید)
- عصاره کاری قرمز حاضری ۵۰ گرم (احتیاط:عصارهٔ حاضری کاری تایلندی بسیار تند است. بهتر است حداکثر ۵۰ گرم برای این دستور استفاده شود. در نمونه‌ای که در تصویر آمده تنها ۳۰ گرم استفاده شده است)
- شیر نارگیل کنسرو شده ۴۰۰ میلی لیتر (کنسرو شیر نارگیل معمولاً ۴۰۰ میلی لیتر شیرنارگیل دارد)
- سس ماهی تایلندی (نامپولا) ۴ قاشق غذاخوری
- شکر ۴ قاشق غذاخوری
- چاشنی اومامی (در صورت امکان، ظعم و شکل ظاهری ادویه اومامی شبیه نمک است)
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
- آب ۳۰۰ میلی لیتر
آماده‌سازی:
- جوانه خیزران، بادنجان و فلفل دلمه‌ای را بصورت نواری خرد می‌کنیم.
- زنجبیل را خلال ریز می‌کنیم. لوبیا سبز را خرد می‌کنیم. مرغ را به قطعات کوچک خرد می‌کنیم.
- برگ لیموی کفیر را ریز خرد می‌کنیم. (در صورت استفاده از جایگزین آن یعنی برگ بو لازم نیست خرد شود درسته استفاده می‌کنیم)
طرز تهیه:
۱. درون ماهیتابه روغن را داغ کرده عصاره کاری و krachai (یا جایگزین آن زنجبیل) را تفت می‌دهیم.
۲. حرارت را ملایم کرده و نصف شیر نارگیل را به مواد تفت داده شده اضافه می‌کنیم.
۳. چاشنی اومامی، شکر، سس ماهی تایلندی را نیز اضافه کرده به تندی بهم می‌زنیم.
۴. به مواد درون ماهیتابه برگ لیموی کفیر خرد شده (یا جایگزین آن برگ بوی درسته) را اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۵. حرارت را تند کرده مرغ خرد شده را اضافه می‌کنیم می‌گذاریم بپزد.
۶. به مواد بالا بادنجان و جوانه خیزران (در صورت امکان) را هم اضافه کرده می‌پزیم.
۷. باقیماندهٔ شیر نارگیل و آب را به مواد اضافه می‌کنیم تا ۵ دقیقه بجوشد و بادنجان نرم شود. گاهی کف آن را می‌گیریم. اگر پس از ۵ دقیقه هنوز پر آب بود بیشتر بجوشانید تا آب آن کم شود.
۸. فلفل دلمه‌ای، لوبیا سبز و فلفل تند قرمز (در صورت تمایل به غذای بسیار تند) را به مواد اضافه کرده ۲–۳ دقیقه می‌پزیم. در آخر ریحان شیرین را اضافه کرده و حرارت را خاموش می‌کنیم. روی خورش را می‌توان با برگ ریحان تزیین کرد.[۱]
دستور شماره دو
ویرایش
- سینه مرغ بدون استخوان ۱ عدد
- جوانه خیزران خرد شده ۱ قوطی
- مایه کاری قرمز ۳ قاشق غذاخوری
- شیر نارگیل ۲ فنجان
- سس ماهی ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۱٫۵ قاشق چایخوری
- برگ ریحان خرد شده نصف فنجان
- فلفل قرمز یا فلفل دلمه‌ای خرد شده ۲ عدد
- نمک دریایی ۱/۴ قاشق چایخوری
- برگ ریحان برای تزئین
طرز تهیه: ۱. سینه مرغ را شسته و به ابعاد ۱٫۵ در ۳ سانتیمتر خرد کنید.
۲. یک فنجان شیر نارگیل را در ضرف گودی ریخته بگذارید داغ شود درحالیکه آن را به هم می‌زنید. کاری را اضافه کنید و تا زمانیکه روغن به بالا بیاید به هم بزنید. مرغ را اضافه کنید تا بپزد.
۳. پس از پختن مرغ، باقی شیر نارگیل و جوانهٔ خیزران را اضافه کرده با سس ماهی، شکر، نمک، ریحان طعم داده بگذارید آرام بجوشد.
۴. با برگ بو، فلفل دلمه‌ای و برگ ریحان تزئین کنید.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ یادکرد کتاب |نام خانوادگی = ナヴィインターナショナル |نام= |کتاب=本格カレーを作ろう|سال=1998|ناشر= ナツメ社|شابک=978-4816324611|زبان=ja|صفحه = 66
- ナヴィインターナショナル。 本格カレーを作ろう。 ナツメ社, ۱۹۹۸。 ISBN 978-4816324611。