کتاب آشپزی/کشکول

دستور شماره یکویرایش

  1. شیر یک لیتر
  2. آرد برنج یک و نصف قاشق غذاخوری
  3. نشاسته پودر نرم یک و نصف قاشق غذاخوری
  4. زرده تخم مرغ ۳ عدد
  5. خامه ۱۰۰ گرم
  6. وانیل شکری نصف قاشق چایخوری
  7. شکر یک پیمانه
  8. پودر بادام بدون پوست نصف پیمانه
  9. کشمش بیدانه و پسته و بادام برای تزیین

طرز تهیه:

یک چهارم از شیر سرد را با آرد برنج و نشاسته مخلوط کنید و کنار بذارید. شکر و زرده‌ها را در ظرفی هم بزنید و با همزن مخلوط کنید. سپس باقی شیر را با شکر و زرده هم زده، مخلوط کرده و هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در همین حال بهم زدن ادامه دهید. بادام پودر شده و وانیل را همراه خامه مخلوط کنید و پس از اینکه سه دقیقه شیر آرام آرام جوشید و کم‌کم داشت غلیظ می‌شد به آن اضافه کنید و هم بزنید. اگر هم زده نشود ته می‌گیرد و فرنی یکدست نخواهد شد. این دسر نباید خیلی رقیق و نباید خیلی سفت باشد. باید مانند ماست تازه زده شده باشد. خیلی زود آماده مشود. سپس داخل ظرف مناسب کشیده و خنک کنید و پس از سرد شدن با پسته و بادام و کشمش بیدانه تزیین کنید.

دستور شماره دوویرایش

موادلازم برای ۴ نفر:

  1. بادام خلال یا پرک: ۱۲۰ گرم
  2. شیر: ۶۰۰ میلی‌لیتر یا دو و نیم پیمانه
  3. آرد برنج: ۲۵ گرم
  4. شکر: ۶ تا ۴ قاشق غذاخوری
  5. پودر پسته: برای تزئین

روش تهیه:

۱- به کمک غذاساز، هاون یا چرخ گوشت بادام را پودر کنید. ۴-۳ قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.

۲- در یک کاسه کوچک کمی شیر را به آرد برنج اضافه کنید تا به صورت خمیر شل درآید.

۳- باقی شیر را همراه شکر در یک قابلمه روی شعله متوسط بگذارید تا به جوش آید. مخلوط شیر و آرد برنج را در قابلمه بریزید. شعله را کم کرده و مدام مایه را با قاشق چوبی هم بزنید. مایه را آنقدر روی شعله نگه دارید تا به غلظتی برسد که روی قاشق چوبی بماسد.

۴- خمیر بادام را اضافه کرده و روی شعله کم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آن را بپزید. در این مرحله هم مایه را دائم هم بزنید تا غلیظ شود. کشکول را در کاسه‌های سرو ریخته و در یخچال بگذارید تا سرد شود. پودر پسته را روی دسر پاشیده و سرو کنید.

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش