کتاب آشپزی/کشک سالاری
کشک سالاری یکی از غذاهای محلی شهر بیرجند، مرکز استان خراسان جنوبی است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای تهیه آرد:
- آرد ۳ پیمانه
- ماست ۱ پیمانه
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- سیاه دانه ۲ قاشق چایخوری
مواد لازم:
- سیر ۲ حبه
- روغن ۲ قاشق سوپخوری
- آرد (طبق دستور فوق ۲ قاشق سوپخوری
- نمک، زعفران یک دوم قاشق چایخوری
- گردو ۶ عدد
- آب، فلفل سیاه، دارچین
- مواد لازم برای تهیه گوشت قرمه:
- گوشت خورشی ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- لپه یک دوم پیمانه
- روغن ۲ قاشق سوپخوری
- نمک، زعفران یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
جهت تهیه آرد مخصوص کشک سالاری: ابتدا ماست را در کاسه بزرگی ریخته و آرد را کم‌کم اضافه کنید، زردچوبه و سیاه دانه را هم به آن اضافه کنید و تا جایی که خمیر به دست نچسبد سپس خمیر را در ظرف می‌گذاریم رویش را پوشانده و بگذارید تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند سپس تکه‌های کوچک خمیر را روی یک پارچه تمیز چیده و بگذارید تا به مدت ۲ روز زیر آفتاب و در هوای خشک اتاق بماند سپس آن را با دست به شکل پودر در آورده، بگذارید تا پودر هم کاملاً خشک شود سپس آن را آسیاب می‌کنیم آرد آماده است. طرز تهیه گوشت قرمه: ابتدا گوشت را در قابلمه ریخته ۲ لیوان آب اضافه کنید، بگذارید تا بجوشد. کف گوشت را بگیرید. سپس یک پیاز درسته، لپه و روغن را بیفزایید و بگذارید تا بپزد و جا بیفتد. در پایان محلول زعفران را هم اضافه کنید. طرزتهیه کشک سالاری: ابتدا سیر داغ تهیه کنید و یک چهارم پیمانه آب روی آن بریزید تا جوش آید و سیر بپزد و آب تبخیر شود سپس آرد را افزوده و کمی تفت دهید. حال آب را اضافه و گوشت قرمه را همراه با لپه، زعفران و گردوی پودر شده اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود. هنگام مصرف روی آن را دارچین و فلفل سیاه می‌ریزیم. در صورتی که از گوشت استفاده نمی‌کنید می‌توانید در پایان زرده سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و آن را در غذا بریزید و بلافاصله شعله گاز را خاموش کنید و غذا را هم بزنید. در صورتی که تهیه آرد برای شما مشکل بود می‌توانید از آرد معمولی استفاده کنید البته در این صورت به هنگام مصرف کشک سالاری را با آبغوره مخلوط کنید. هنگام پخت این غذا آبغوره نریزید چون رنگ غذا سیاه می‌شود. کشک سالاری را به صورت تلیتو یا همراه با نان مصرف می‌کنند. این غذا غذای سنتی شهر بیرجند مرکز استان خراسان جنوبی است.