کتاب آشپزی/کلوچه شوشتری
کلوچه شوشتری
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- آرد سفید ۵۰۰گرم
- مایه خمیر نصف قاشق مرباخوری
- نمک نصف قاشق چایخوری
- شیر ۲لیوان
- شکر یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع نصف لیوان
- پودر هل به میزان دلخواه
- خرما و گردو به میزان دلخواه
طرزتهیه:
آرد و روغن را با هم مخلوط کرده و آرام آرام هم بزنید. تا جایی که آرد یکدست شود و به صورت گلوله‌ای نباشد. سپس نمک، شکر و شیر را اضافه کرده و مایه خمیر را که در کمی آب جوش حل کرده‌اید، به آن اضافه کنید. به جای شیر می‌توانید از آب استفاده کنید اما قطعاً کلوچه‌ای که با شیر پخته شده باشد خوش طعم‌تر است. مخلوط را خوب ورز دهید و به مدت چهار ساعت استراحت دهید تا حجیم شود.
خرما را شسته و هسته آن را جدا کنید و با گردوی خرد شده مخلوط کنید. پودر هل را به آن اضافه کرده و در صورت تمایل کمی گلاب یا پودر زنجفیل به آن بیفزایید. این مخلوط باید کاملاً نرم و له شده باشد. به اندازه یک نارنگی از خمیر آماده شده بردارید و آن را به صورت یک لایه‌ای نازک کف دستتان پهن کنید. سپس مخلوط خرما و گردو را روی آن بریزید و به طور یکنواخت توزیع کنید. تکه‌ای دیگر از خمیر را به اندازه تکه قبلی صاف کنید و روی آن بگذارید و گوشه‌های خمیر را بچسبانید. می‌توانید به جای این کار، خمیر را یک تکه پهن کرده، همه مواد میانی را روی نیمی از آن بریزید و تکه دیگر خمیر را روی آن برگردانید. سپس این خمیر را به شکل مربع برش بزنید. روی تکه‌های کلوچه را با شابلون طرح بزنید و در فری که با دمای ۱۸۰ درجه روشن کرده‌اید، به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.