کتاب آشپزی/کیک قهوه

کیک قهوه به سبک کیک‌ اسفنجی جنوایی

مواد لازم برای خمیر

ترتیب	نام مادهٔ غذایی	مقدار
۱	تخم مرغ	۳عدد
۲	شکر داخل تخم مرغ	۹۰ گرم
۳	آرد الک شده	۹۰ گرم
۴	پودر قهوه یا نسکافه	۶ گرم
۵	آبجوش برای پودر قهوه	۶ میلی لیتر یا کمی بیشتر از یک قاشق چایخوری
۶	کره	۳۰ گرم
۷	شربت، برای درست کردن شربت نسبت مساوی شکر و آب با هم جوشانده می‌شوند.	۳۰ میلی لیتر
۸	رام برای شربت	۲۰ میلی لیتر

قبل از شروع قالب را با کاغذ روغنی پوشانده و با برس چرب کرده و آماده می‌گذاریم.

۱. تخم مرغ را به همراه شکربحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که تقریباً سفید و سفت شود. برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف کرده و سفت شده‌است.

نکته:هنگام بهم زدن تخم مرغ ظرف آن را می توان در داخل ظرف آبی که ۶۰–۵۰ درجه حرارت دارد قرار داد تا مایه گرم شده و بهتر کف کند ابتدا سرعت همزن باید کم باشد ولی بعد از اینکه مایه گرم شد و حرارت درون مایه به ۴۰ درجه رسید، می‌توان ظرف را از ظرف آبگرم خارج کرده و سرعت همزن را زیاد کرد.

۲. پودر نسکافه را در داخل ۶ میلی لیتر آبجوش حل کرده و با تخم مرغ سفت شده مخلوط می‌کنیم.

۳. کره را در ظرفی ریخته ظرف داخل آبجوش قرار می‌دهیم تا کره آب شود.

۴. آرد را از الک گذرانده به این مایه اضافه می‌کنیم و خوب بهم می‌زنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شد، کرهٔ آب شده را بر روی قسمت پهن لیسک ریخته و به مایه اضافه می‌کنیم به اینصورت کره بهتر در داخل مایه پخش می‌شود.

۵. مواد مخلوط شده را در داخل قالبی که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می‌ریزیم.

۶. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه می‌پزیم. پس از پخت روی پنجره فر آن را گذاشته تا بخار آن برود و سپس از عرض آن را نصف می‌کنیم. سطح کیک را قبل از پوشانده شدن با کرم کره یا خامه با شربت برس می‌کشیم.

کرم کره با طعم قهوه

ترتیب	نام مادهٔ غذایی	مقدار
۱	کره	۲۸۰ گرم
۲	سفیدهٔ تخم مرغ برای درست کردن مرنگ به شیوه ایتالیایی	۸۰ گرم
۳	شکر	۱۵ گرم
۴	آب برای درست کردن شربت مرنگ	۴۰ میلی لیتر
۵	شکر برای شربت مرنگ	۱۲۰ گرم
۶	پودر قهوه یا نسکافه	۸ گرم
۷	آبجوش برای پودر قهوه	۸ میلی لیتر

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/اندازه‌گیری