کتاب آشپزی/کیک وارونه سیب
کیک وارونه سیب
.JPG)
دستور شماره یک
مواد لازم برای یک کیک ۱۸ سانتیمتری
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | کره | ۱۰۰ گرم |
| ۲ | پودر قند یا شکر | ۱۰۰ گرم |
| ۳ | تخم مرغ | ۲ عدد |
| ۴ | وانیل | |
| ۵ | پوست لیمو ترش رنده شده | نصف یک لیمو ترش |
| ۶ | آرد ضعیف | ۱۰۰ گرم |
| ۷ | بیکینگ پودر | دو سوم قاشق چایخوری |
| ۸ | شکر برای درست کردن کارامل | ۱۰۰ گرم |
| ۹ | سیب | ۱ عدد |
| ۱۰ | مربای زردآلو | به مقدار لازم |
| ۱۱ | بادام خرد یا خلال شده | به مقدار لازم[۱] |
دما و زمان
| |
۱. یک ماهیتابه کوچک را بر روی حرارت کم قرار داده کم‌کم شکر را اضافه کرده شکر را در اثر حرارت حل می‌کنیم تا رنگ آن زرد طلایی شود. مواظب باشید تا رنگ آن تیره نشود. شکر کارامل شده را بسرعت از روی حرارت برداشته قبل از سفت شدن داخل قالب کیکی که با کره به خوبی چرب شده است، ریخته می‌گذاریم سرد و سفت شود. یک لایه آبنبات مانند در کف قالب به این ترتیب بوجود می‌آید. در دستور کتاب نامبرده شده، شکر به تنهایی و بدون استفاده از آب کارامل می‌شود و درته قالب قرار می‌گیرد ولی در دستورهای دیگر آمده است که شکر وقتی به رنگ طلایی درآمد قبل از برداشتن از حرارت ۴ قاشق غذاخوری آب به شکر کارامل شده افزوده بهم زده و شربت درست می‌کنیم سپس این شربت در قالب چرب شده ریخته می‌شود.
۲. پوست سیب را کنده آن را نصف کرده وسط سفت سیب را که حاوی دانه است در آورده و برش نازک به سیب می‌دهیم. ردیف اول سیب برش داده شده را روی شکر کارامل شده با نظم و ترتیب چیده و باقیمانده سیب را به عنوان ردیف دوم روی ردیف اول قرار می‌دهیم.
۳. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. نصف شکر را اضافه کرده می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود. نصف دیگر شکر را هم افزوده تا مایه سفید شود.
۴. پوست لیمو و وانیل را هم افزوده سپس کم‌کم تخم مرغ (سفیده و زرده مخلوط شده) را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
۵. آرد و بیکینگ پودر الک شده را به مایه افزوده از این به بعد از لیسک پلاستیکی برای مخلوط کردن اضافه می‌کنیم. مایه را بر روی شکر کارامل شده و لایه‌های سیب قرار داده روی آن را صاف می‌کنیم.
۶. مایه را بر روی پنجره پایین فر که از شعله دورتر است گذاشته و در فری که ۱۷۰ درجه گرم شده است به مدت ۵۰ دقیقه می‌پزیم.
۷. قالب کیک را پس از درآوردن از فر بر روی کولر کیک گذاشته تا مدتی بماند و کاملاً سرد شود.
نکته:در آوردن از قالب بر اساس منبع نوشته شده است اما در عمل کیک اگر بلافاصله بعد از در درآوردن از فر بر روی بشقاب برگردانده شود راحت تر از قالب جدا می شود.
- در آوردن از قالب
بادام خلال شده شده را در فر ۱۶۰ درجه به مدت دو سه دقیقه حرارت داده تا رنگ آن کمی طلایی شود.
۱. کمی آب به مربای زردآلو افزوده و مربا را حرارت می‌دهیم تا بجوش آید.
۲. کارد را در داخل قالب کرده و لبه‌های کیک را با کارد از قالب جدا می‌کنیم.
۳. قالب را بر روی حرارت کم گذاشته و کیک را کمی حرارت می‌دهیم تا کارامل ته قالب ذوب شود. قالب را وارونه کرده تا کیک بر روی کولر کیک قرار گیرد.
۴. وقتی که کارامل دوباره سفت شد با برس بر روی کیک مربای زردآلو کشیده تا براق شود. کیک را در دست گرفته و لبه‌های کیک را با خلال بادام می‌پوشانیم.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ エコール辻東京製菓研究室。 お菓子の学校(5) パウンドケーキ＆焼き菓子。 学研マーケティング, 2007。 18。 ISBN 978-4056047929。