کتاب آشپزی/کیک پنیر خام بلوبری

کیک پنیر خام بلوبری (به انگلیسی: Blueberry rare cheesecake)

کیک پنیر خام بلوبری که با این دستور تهیه شده‌است. مواد در قالب ۱۵ سانتیمتری ریخته شده و مقداری هم اضافه مانده است.

ترتیب	نام مادهٔ غذایی	مقدار
۱	ژلاتین پودری	۸ گرم
۲	آب برای خیس کردن ژلاتین	۴۰ میلی لیتر
۳	پنیر خامه‌ای	۱۵۰ گرم
۴	شکر برای مخلوط کردن با پنیر خامه‌ای	۱۵ گرم
۵	ماست ساده	۵۰ گرم
۶	کتاب آشپزی/سس بلوبری یا انواع دیگر سس‌های میوه مانند توت فرنگی	۳۰ گرم
۷	خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)	۲۰۰ گرم
۸	سفیده تخم مرغ	سفیدهٔ یک تخم مرغ
۹	شکر برای داخل سفیده	۳۰ گرم
۱۰	آبلیمو	نصف یک لیموی تازه
۱۱	بیسکویت کراکر (گراهام توصیه شده)، بیسکویت غیرشیرین	۱۰۰ گرم
۱۲	کره برای مخلوط کردن با بیسکویت	۵۰ گرم
۱۳	خامه سفت شده در صورت تمایل برای تزیین روی کیک	۱۰۰ گرم
۱۴	شکر برای مخلوط کردن با خامه تزیینی	۱۰ گرم

آماده‌سازی

1. بیسکویت گراهام را داخل نایلون ریخته با ورده خرد می کنیم سپس آن را در داخل کاسه ریخته با کرهٔ ذوب شده مخلوط می کنیم. سپس در ته قالب ریخته بر روی آن نایلون انداخته و با قاشق آن را در کف قالب فشرده و پهن می کنیم سپس در یخچال قرار می دهیم تا کره سفت شود.
2. پودر ژلاتین را در آب تعیین شده خیس می‌کنیم.
3. پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
4. کتاب آشپزی/سس بلوبری را درست می کنیم.
5. نصف یک لیمو را فشار داده آب آن را آماده می‌گذاریم.
6. خامه را بدون شکر می‌ زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نماند.
7. سفیده را با شکر می زنیم تا سفت شود.

طرز تهیه

1. پنیر خامه ای و شکر را درون یک کاسه ریخته آن را بهم می زنیم تا کرم مانند شود. ماست و آبلیمو را به آن اضافه کرده خوب بهم می زنیم. سس بلوبری را هم اضافه کرده بهم می زنیم.
2. ظرف ژلاتین را در درون آب گرم گذاشته کاملاً حل می کنیم. ژلاتین حل شده را به مواد اضافه کرده بسرعت بهم می‌زنیم تا ژلاتین قبل از بسته شدن در تمامی مواد پخش شود.
3. نیمی از خامه زده شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
4. سفیده تخم مرغ سفت شده را به آرامی با موس مخلوط می‌کنیم.
5. یک دوم باقیمانده خامه را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم.
6. مواد را در داخل قالب ریخته و در یخچال به مدت ۲ ساعت سرد می‌کنیم.
7. بعد از سفت شدن در صورت تمایل می‌توان روی آن را با خامه زده شده و انواع میوه تزیین کرد.

دستور شماره دو

■ سس بلوبری:

1. بلوبری منجمد 50 گرم
2. شکر دانه ریز ۱۰ گرم
3. آب لیمو ۵ میلی لیتر با هم به مدت 5 دقیقه روی شعله گاز می گذاریم تا شکر حل شود

■ کیک پنیر:

1. کراکر ۸۰ گرمی گراهام خرد شده
2. 20 گرم کره ذوب شده برای مخلوط شدن با کراکر و پهن کردن در ته ظرف بعد از پهن کردن در یخچال سرد شود

1. پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم
2. ماست بدون قند ۵۰ گرم
3. شکر گرانول ۴۰ گرم ابتدا پنیر خامه ای را با لیسک کاملاً نرم کرده و با شکر و ماست با لیسک مخلوط می کنیم

1. خامه ۱۵۰ میلی لیتر
2. شکر دانه ریز ۱۰ گرم درون یک کاسه که درون آب یخ گذاشته شده زده شود و با پنیر خامه ای و ماست و شکر مخلوط شود
3. آب لیمو ۵ میلی لیتر با تمامی مواد مایه مخلوط شود

1. ۱۵۰ گرم از مایه را جدا کرده با سس بلوبری مخلوط می کنیم.
2. مایه سفید باقی مانده را به صورت یک لایه با قیف قنادی بر روی لایه کراکر و کره پهن کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید
3. پس از سفت شدن لایه سفید یک لایه از مایه سس بلوبری دار را با قیف قنادی بر روی لایه سفید پهن می کنیم و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

■ پنیر خامه ای:

1. پنیر خامه ای ۵۰ گرم
2. خامه ۵۰ میلی لیتر
3. شکر گرانول ۸ گرم. ۵۰ گرم پنیر خامه ای و خامه زده شده با شکر مخلوط کرده و با قیف قنادی جهت تزیین بر روی لایه های سفت شده به همراه بلوبری تازه اضافه کنید.

به مدت ۵ ساعت در یخچال قرار دهید

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/کیک پنیر خام