کتاب آشپزی/کیک پوند آجیلی
کیک پوند آجیلی
دستور شماره یک
مواد لازم
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیحات |
| ۱ | کره | ۱۰۰ گرم | به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود. |
| ۲ | پودر قند یا شکر | ۱۰۰ گرم | در طی دو مرحله به کره اضافه شود. |
| ۳ | تخم مرغ | ۲ عدد، وزن هر تخم مرغ حدود ۵۰ گرم باشد. | نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. در طی چهار مرحله به شکر و کره اضافه شود. |
| ۴ | آرد ضعیف (آرد شیرینی) | ۷۵ گرم | |
| ۵ | بیکینگ پودر | دو سوم قاشق چایخوری | |
| ۶ | پودر بادام | ۳۰ گرم | |
| ۷ | گردو | ۲۰ گرم | |
| ۸ | فندق | ۱۰ گرم | |
| ۹ | پسته | ۵ گرم | |
| ۱۰ | پسته، گردو، فندق | از هر کدام چند عدد | برای تزیین |
دما و زمان
| |
۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. نصف شکر را اضافه کرده می‌زنیم تا مایه کرم مانند شود. نصف دیگر شکر را هم افزوده تا مایه کرم مانند و سفید شود.
۲. طی چهار مرحله تخم مرغ سفیده و زرده مخلوط شده که سرد نباشد را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
۳. آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده به مایه اضافه کنید. از این به بعد از لیسک پلاستیکی برای مخلوط کردن استفاده می‌شود. پودر بادام، پسته، فندق و گردوی خرد شده را به مایه اضافه کرده خوب مخلوط می‌کنیم. کیک را در قالب پاند که اطراف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده ریخته و سپس با دو دست قالب را گرفته و بر روی سطح صافی چند با کوبیده یا با کف دست بر زیر قالب می‌زنیم. روی کیک را با گردو و پسته و بادام نیم شده تزیین می‌کنیم.
۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۷۰ درجه گرم شده گذاشته می‌پزیم. بعد از ۲۵ دقیقه که کیک در فر حرارت دید با کاردی که خیس شده است قسمت وسط خمیر را با کارد برش نسبتاً سطحی از طول کیک داده و می‌گذاریم بطور کلی به مدت ۶۰-۵۰ دقیقه بپزد. یعنی بعد از برش ۴۰-۳۰ دقیقه در فر بماند و پخته شود. حتی اگر با کارد هم به کیک برش داده نشود کیک بطور طبیعی از وسط بر اثر بزرگ شدن خمیر برش خواهد خورد ولی با این برش شکل بعد از پخت آن منظم تر خواهد شد.
۵. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است. قالب کیک را پس از درآوردن از فر بر روی کولر کیک بصورت یک پهلو گذاشته و کم‌کم کاغذ روغنی را از درون قالب بیرون کشیده تا کیک همراه با کاغذ از قالب جدا شود بعد از ۵ دقیقه کاغذ را از کیک جدا می‌کنیم.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ エコール辻東京製菓研究室。 お菓子の学校(5) パウンドケーキ＆焼き菓子。 学研マーケティング, 2007。 34。 ISBN 978-4056047929。