کتاب آشپزی/کیک پوند با طعم چای سبز

کیک پوندی که با استفاده از دستور زیر درست شده است.
پودر چای سبز یا ماچّا
Amanattō یا لوبیای شیرین

کیک پوند با طعم چای سبز

دستور شماره یک

مواد لازم

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره ۱۰۰ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ پودر قند یا شکر ۱۰۰ گرم در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
۳ تخم مرغ ۲ عدد، وزن هر تخم مرغ حدود ۵۰ گرم باشد. نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی شود. در طی چهار مرحله به شکر و کره اضافه شود.
۴ چای سبز پودر شده، ماچا یک قاشق غذاخوری
۵ آرد ضعیف (آرد شیرینی) ۹۰ گرم
۶ بیکینگ پودر دو سوم قاشق چایخوری
۷ شکلات سفید ۳۰ گرم
۷ Amanattō لوبیای شیرین (در صورت امکان) ۵۰ گرم لوبیایی که با شکر پخته شده باشد یک نوع شیرینی سنتی ژاپنی محسوب می شود.

[۱]

۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. نصف شکر را اضافه کرده می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود. نصف دیگر شکر را هم افزوده تا مایه سفید شود.

۲. طی چهار مرحله تخم مرغ سفیده و زرده مخلوط شده که سرد نباشد را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.

۳. پودر چای سبز یا ماچّا، آرد و بیکینگ پودر الک شده را به مایه افزوده از این به بعد از لیسک پلاستیکی برای مخلوط کردن استفاده می‌کنیم. بعد از اینکه مایه یک دست شد. شکلات ذوب شده را به مایه اضافه می کنیم. در آخر در صورت تمایل لوبیا شیرین را با مواد مخلوط می کنیم. کیک را در قالب پاند که اطراف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده ریخته و سپس با دو دست قالب را گرفته و بر روی سطح صافی چند با کوبیده یا با کف دست بر زیر قالب می‌زنیم.

۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۷۰ درجه گرم شده گذاشته می‌پزیم. بعد از ۲۰ دقیقه که کیک در فر حرارت دید با کاردی که خیس شده است قسمت وسط خمیر را با کارد برش نسبتاً سطحی از طول کیک داده و می‌گذاریم بطور کلی به مدت ۶۰-۵۰ دقیقه بپزد. یعنی بعد از برش ۴۰-۳۰ دقیقه در فر بماند و پخته شود. حتی اگر با کارد هم به کیک برش داده نشود کیک بطور طبیعی از وسط بر اثر بزرگ شدن خمیر برش خواهد خورد ولی با این برش شکل بعد از پخت آن منظم تر خواهد شد.

۵. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است. قالب کیک را پس از درآوردن از فر بر روی کولر کیک بصورت یک پهلو گذاشته و کم کم کاغذ روغنی را از درون قالب بیرون کشیده تا کیک همراه با کاغذ از قالب جدا شود بعد از ۵ دقیقه کاغذ را از کیک جدا می کنیم می گذاریم کیک بر روی کولر کیک سرد شود.

دستور شماره دو

مواد لازم برای یک قالب با ابعاد ۱۶ و نیم سانتیمتر درازا و ۸ سانتیمتر پهنا و ۸ سانتیمتر ارتفاع

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره با کمی نمک ۱۰۰ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ پودر قند یا شکر بهتر است نوع قهوه‌ای باشد ۸۰ گرم در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
۳ زرده تخم مرغ ۲ عدد نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. در طی چهار مرحله به شکر و کره اضافه شود.
۴ شیر ۲ قاشق غذاخوری
۵ سفیده تخم مرغ و شکر برای مخلوط کردن با سفیده ۴۰ گرم ۲ عدد
۶ چای سبز پودر شده، ماچا ۷ گرم همراه با آرد و بیکینگ پودر الک شود
۷ آرد ضعیف (آرد شیرینی) ۱۲۰ گرم
۸ بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری [۲]

۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. شکر را یک سوم، یک سوم در سه مرحله اضافه کرده می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود.

۲. زرده تخم مرغ که سرد نباشد را یکی یکی به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.

۳. شیر را به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۴. در یک ظرف جداگانه سفیده تخم مرغ و ۴۰ گرم شکر را با همزن مخلوط می‌کنیم تا حدی که سفیده کاملاً سفت شود.

۴. با لیسک پلاستیکی یک سوم سفیده را با مایه مخلوط می‌کنیم. آرد و پودر چای سبز و بیکینگ پودر باهم الک شده را به مایه افزوده مخلوط می‌کنیم. باقیمانده سفیده را به مایه اضافه کرده و با دقت بهم می‌زنیم تا کف سفیده نخوابد.

کیک را در قالب پاند که اطراف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده می‌ریزیم. با لیسک مایه را به دیواره‌ها می‌کشیم تا حدی که وسط کیک گود بیافتد بدین شکل می‌توان از برآمدگی بیش از حد وسط کیک جلوگیری کرد.

۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۸۰ درجه گرم شده گذاشته به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. سپس دمای فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده تا به مدت مدت ۴۰-۳۰ دقیقه بپزد.

۵. برای اطمینان از پخته شدن کیک یک چنگال را در کیک فرو کنید اگر خمیری به چنگال نچسبید کیک پخته است.

جستارهای وابسته

منابع

  1. エコール辻東京製菓研究室。 お菓子の学校(5) パウンドケーキ&焼き菓子。 学研マーケティング, 2007。 22。 ISBN ‎978-4056047929 
  2. 小黒,  きみえ。 ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子。 扶桑社, 2004。 16。 ISBN ‎978-4594603472 

پیوند به بیرون