کتاب آشپزی/گاتا
گاتا یکی از معروفترین شیرینی‌های ارامنه است که در بسیاری از شیرینی و نان فروشی‌ها فروخته می‌شود.
دستور شماره یک
ویرایشزمان تهیه: ۳۰ دقیقه به علاوه یک شب قرار گرفتن خمیر در یخچال
مواد لازم برای تهیه ۲۴ تکه نان شیرینی:
برای خمیر:
- مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری
- خامه ترش: یک پیمانه
- تخم‌مرغ: یک عدد
- روغن: یک قاشق غذاخوری
- سرکه: یک قاشق غذاخوری
- آرد: ۳ پیمانه بعلاوه نصف پیمانه برای ورز دادن
برای مواد داخل گاتا:
- کره یا مارگارین ذوب شده: یک پیمانه
- آرد: ۲ پیمانه
- شکر: ۴/۱ و۱ پیمانه
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
برای براق کردن نان شیرینی:
- زرده هم‌زده ۲ عدد تخم‌مرغ
- ماست: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
• با دستگاه همزن، مایه خمیر را با یک پیمانه خامه ترش هم زنید و به مدت ۱۰ دقیقه آن را کنار بگذارید.
• ابتدا کره، سپس تخم مرغ، روغن و سرکه را به ظرف اضافه کرده، خوب هم زنید.
• همانطور که مخلوط را هم می‌زنید، آهسته آهسته آرد را به مواد فوق، اضافه کنید.
• خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که به دست نچسبد، ورز دهید.
• خمیر را به شکل یک توپ درآورده و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید.
• برای تهیه مواد داخل گاتا، ابتدا یک پیمانه کره ذوب شده را با ۲ پیمانه آرد مخلوط کنید، سپس شکر و وانیل را به آن‌ها اضافه کرده، به مدت یک دقیقه یا تا زمانی که به دست نچسبند و نرم و یکنواخت شوند آن‌ها را هم زنید و کنار بگذارید.
• فر را از قبل روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
• خمیر را از یخچال درآورده، آن را به ۸ توپ مساوی تقسیم کنید، سپس خمیرها را به سطح آردی منتقل کنید و آن‌ها را به شکل مستطیلی به ابعاد ۱۵*۲۴ درآورید. سعی کنید با استفاده از وردنه تا آنجا که می‌توانید خمیرها را نازک کنید.
• روی هر کدام از مربع‌ها را کره ذوب شده بمالید.
• در وسط هر یک از مستطیل‌ها، مقداری از مواد میانی را بریزید و با استفاده از وردنه مواد را روی خمیرها پخش کنید و از هر طرف به اندازه ۲ سانتی‌متر جا بگذارید.
• خمیر را به شکل استوانه، لوله کنید، سپس وردنه را روی طول خمیر قرار دهید و کمی فشار دهید تا استوانه مقداری تخت شود.
• با استفاده از یک چاقوی تیز، خمیرها را به تکه‌های مساوی ۵ سانتی‌متری برش دهید.
• تکه‌های برش خورده را به فاصله ۵ سانتی‌متر از هم روی قالب آردی، قرار دهید.
• روی سطح هر کدام از خمیرها، مخلوط براق کننده (مخلوط ماست و تخم‌مرغ) را بمالید.
• سینی حاوی خمیرها را در فر قرار داده و ۳۰- ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شوند، آن‌ها را حرارت دهید.
• سینی را از فر خارج کنید و بگذارید نان شیرینی‌ها خنک شوند.
