کتاب آشپزی/موس کیک پشن فروت: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۷۸:
۲. تخم مرغ‌ها را کمی با چنگال زده تا سفیده و زرده مخلوط شود سپس نصف آن را داخل پودر بادام و شکر و آرد ریخته با تخم مرغ زنی با درجه کم می‌زنیم تا پودرها از ظرف به خارج پرتاب نشود. هنگامی که بصورت کرم درآمد نصف دیگر تخم مرغ را نیز اضافه کرده، با سرعت زیاد تخم مرغ همزنی برقی می‌زنیم تا رنگ آن سفید شود.
۳. سفیده تخم مرغ را می‌زنیم تا تقریباً سفت شود فقط بحدی که از ظرف نریزد.
۴. کرهٔ آب شده را هم بر روی لیسک ریخته تا با تمام مواد مخلوط شود. کره به علت سنگینی در خمیر ته‌نشین می‌شود بنابراین خمیر را از ته با لیسک بهم می‌زنیم.
۵. کاغذ روغنی (ممکن است ساده باشد یا با مواد گوناگون طرح‌دار کرده باشیم) را بر روی قالب مستطیل رولت قرار داده، خمیر ژوکوند را بر روی این کاغذ پهن می‌کنیم. خمیر را در فر با حرارت ۲۱۰–۲۰۰ درجه به مدت '''حداکثر''' ۱۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از پختن فوراً کیک را از کاغذ جدا کرده می‌گذاریم سرد شود.
۶. پس از پخته شدن لبه‌های سوخته آن را جدا می‌کنیم و عرض بیسکویت را بصورت نوارهای سه سانتیمتری می‌بریم. سه نوار کافی است. باقیمانده را برای پوشاندن کف قالب استفاده می‌کنیم. چون ته قالب دیده نمی شود می‌توان آن را چند تکه هم درست کرد. بعد از پوشانده شدن ۳ سانتمیتر از دیواره‌های قالب با کیک ژوکوند کف قالب هم با کیک پوشانده می‌شود. بدین ترتیب ۲ سانتیمتر از ارتفاع قالب برای نشاندادن رنگ موس باقی خواهد ماند.
== مواد لازم برای خمیر داکواز ==▼
[[پرونده:Dacquoise disks for mousse cake bases.jpg|200px|بندانگشتی|خمیر داکواز را به صورت تصویر به شکل دایره پهن می کنیم. بهتر است بر روی کاغذ روغنی طرح یک دایره با ۱۴ سانتیمتر کشیده شود و خمیر بر روی آن ریخته شود.]]▼
{| class="wikitable" rules="all"▼
|-▼
! '''ترتیب''' !!''' نام مادهٔ غذایی''' !! '''مقدار'''▼
|-▼
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | سفیده تخم مرغ ▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵۰ گرم ▼
|-▼
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر داخل سفیده ▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲۰ گرم▼
|-▼
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر بادام▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰ گرم ▼
|-▼
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر قند یا شکر داخل پودر بادام ▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰ گرم▼
|-▼
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد ▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶ گرم ▼
|-▼
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر قند و شکر برای روی خمیر ▼
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | به میزان لازم ▼
|}▼
کیک داکواز برای فریز کردن بسیار مناسب است و بهتر است آن را از قبل درست کرده و در فریزر نگهداری کرد.▼
قبل از شروع سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و یک ماسورهٔ بدون دندانه و با قطر یک سانتیمتر را درون قیف قنادی قرار می‌دهیم. پودر قند و الک برای ریختن آن را نیز آماده می‌گذاریم. ▼
۱. پودر بادام را بر روی کاغذ روغنی پهن کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در فر و با حرارت ۱۵۰ درجه برشته می‌کنیم. ▼
۲. سفیده را می‌زنیم تا کاملاً کف کند شکر را در سه نوبت به سفیده اضافه می کنیم و آنقدر می‌زنیم تا کاملاً سفیده سفت شود. ▼
۳. پودر بادام برشته شده و پودر قند و سفیدهٔ زرده شده را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم.▼
۴. مواد مخلوط شده را در داخل قیف می‌ریزیم. خمیر را بر روی کاغذ روغنی‌ای به شکل دایره‌ای به قطر ۱۴ سانتیمتر پهن می‌کنیم. سطح روی این دایره را با پودر قند الک شده می‌پوشانیم.▼
۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ -۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. پس از پختن شیرینی را بر روی توری سردکن کیک می‌گذاریم.▼
۶. پس از پوشانده شدن ۳ سانتمیتر از دیواره‌های قالب با کیک ژوکوند کف قالب با داکواز پوشانده می شود. بدین ترتیب ۲ سانتیمتر از ارتفاع قالب برای نشاندادن رنگ موس باقی خواهد ماند. ▼
== مواد لازم برای مرنگ ایتالیایی ==
سطر ۲۵۶ ⟵ ۲۱۱:
برای بیرون آوردن کیک از قالب ابتدا دور کیک را با حولهٔ گرم پوشانده و کمی موس اطراف قالب را ذوب می‌کنیم بعد کاردک کرم مالی را بر زیر قالب حلقه‌ای فرو برده قالب حلقه‌ای را از سطح زیر آن جدا کرده و آن را بر روی کاسه‌ای که برعکس شده و قطر آن از قطر قالب کوچکتر است قرار می‌دهیم. با فشار کاسهٔ برعکس شدهٔ زیر کیک را از قالب بیرون آورده و آن را بر روی ظرف صافی قرار می‌دهیم. روی موس کیک را با میوه‌های برش داده تزیین می‌کنیم.
▲== مواد لازم برای خمیر داکواز برای کف قالب ==
▲[[پرونده:Dacquoise disks for mousse cake bases.jpg|200px|بندانگشتی|خمیر داکواز را به صورت تصویر به شکل دایره پهن می کنیم. بهتر است بر روی کاغذ روغنی طرح یک دایره با ۱۴ سانتیمتر کشیده شود و خمیر بر روی آن ریخته شود.]]
نکته: درست کردن خمیر داکواز برای کف قالب در دستور اصلی آمده است اما درست کردن آن اختیاری است. می‌توان تمام موس کیک را تنها با یک نوع خمیر مانند خمیر ژوکوند یا کیک جنوایی درست کرد.
▲{| class="wikitable" rules="all"
▲|-
▲! '''ترتیب''' !!''' نام مادهٔ غذایی''' !! '''مقدار'''
▲|-
▲|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | سفیده تخم مرغ
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵۰ گرم
▲|-
▲|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر داخل سفیده
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲۰ گرم
▲|-
▲|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر بادام
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰ گرم
▲|-
▲|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر قند یا شکر داخل پودر بادام
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰ گرم
▲|-
▲|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶ گرم
▲|-
▲|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر قند و شکر برای روی خمیر
▲|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | به میزان لازم
▲|}
▲کیک داکواز برای فریز کردن بسیار مناسب است و بهتر است آن را از قبل درست کرده و در فریزر نگهداری کرد.
▲قبل از شروع سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و یک ماسورهٔ بدون دندانه و با قطر یک سانتیمتر را درون قیف قنادی قرار می‌دهیم. پودر قند و الک برای ریختن آن را نیز آماده می‌گذاریم.
▲۱. پودر بادام را بر روی کاغذ روغنی پهن کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در فر و با حرارت ۱۵۰ درجه برشته می‌کنیم.
▲۲. سفیده را می‌زنیم تا کاملاً کف کند شکر را در سه نوبت به سفیده اضافه می کنیم و آنقدر می‌زنیم تا کاملاً سفیده سفت شود.
▲۳. پودر بادام برشته شده و پودر قند و سفیدهٔ زرده شده را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم.
▲۴. مواد مخلوط شده را در داخل قیف می‌ریزیم. خمیر را بر روی کاغذ روغنی‌ای به شکل دایره‌ای به قطر ۱۴ سانتیمتر پهن می‌کنیم. سطح روی این دایره را با پودر قند الک شده می‌پوشانیم.
▲۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ -۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. پس از پختن شیرینی را بر روی توری سردکن کیک می‌گذاریم.
▲۶. پس از پوشانده شدن ۳ سانتمیتر از دیواره‌های قالب با کیک ژوکوند کف قالب با داکواز پوشانده می شود. بدین ترتیب ۲ سانتیمتر از ارتفاع قالب برای نشاندادن رنگ موس باقی خواهد ماند.
== پیوند به بیرون ==
| |||