کتاب آشپزی/شیرینی زبان: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۲:
==مواد لازم==
در این خمیر در ازای ۴۸۵ گرم آرد ۵۰۰ گرم کره بکار برده می‌شود.
* [http://www.youtube.com/watch?v=Ow0Yz1Ka-GQآموزش طرز تهیه خمیر هزار لا با تصویر به زبان فارسی]▼
▲* [http://www.youtube.com/watch?v=
{| class="wikitable" rules="all"
|-
سطر ۱۳ ⟵ ۱۵:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره برای مخلوط کردن با آرد بالا
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵۰
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid
|" style="width:10em; border-bottom:solid
|" style="width:10em; border-bottom:solid
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
سطر ۳۲ ⟵ ۳۴:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک قاشق غذاخوری ۱۵ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |نمک برای وسط خمیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک دوم قاشق چایخوری
|}
== درست کردن خمیر ==
۱. ۴۵۰ گرم کره را رنده می‌کنیم و با ۶۵ گرم آرد و آبلیمو و نمک با دست یا توسط میکسر یا غذاساز با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. با فشار دست خمیر را بصورت چهار گوش درآورده در داخل نایلون یا پوشانده شده با نایلون در داخل یخچال قرار می‌دهیم تا سرد شود. این مخلوط برای گذاشتن در وسط خمیر استفاده می‌شود.▼
▲
۳. خمیر پر کره را که بصورت چهار گوش درآوردیم را در داخل خمیر دوم قرار داده بصورت پاکت در می‌آوریم. توسط وردنه این خمیر را باز می‌کنیم تا بصورت یک مستطیل درآید. جهت تا زدن باید همیشه یکسان باشد بدین معنی که هر بار یا فقط قسمت چپ و راست و یا فقط قسمت بالا و پایین به قسمت وسط خمیر تا زده شود. آنچه مهم است اینست که '''طول خمیر''' باید تا بخورد. اگر عرض خمیر تا زده شود خمیر تا خورده بسیار باریک خواهد شد و پهن کردن آن برای بار دوم مشکل است. بنابراین برای بار اول کناره‌های '''طول خمیر''' را به وسط خمیر تا زده بعد بصورت چهار لایه در آورده در یخچال قرار می‌دهیم و هر بار ۲۰ دقیقه یا بیشتر به خمیر در یخچال استراحت می‌دهیم. هر بار که خمیر را تا می‌زنیم برای بار دیگر که خمیر را پهن می‌کنیم برخلاف جهت دفعهٔ قبل تا می‌زنیم. بدین معنی که قسمت تا خورده باید ۹۰ درجه چرخانده شود سپس پهن شده و تا زده شود. این عمل را '''چهار بار''' تکرار می‌کنیم.
==چگونگی پخت==
سطر ۹۰ ⟵ ۹۲:
* [http://www.youtube.com/watch?v=Z9_a1sTkNis آموزش خمیر هزار لا یوتیوب، قسمت اول، ضبط شده از تلویزیون ایران]
* [http://www.youtube.com/watch?v=Tylz5xw0OeM آموزش خمیر هزار لا در یوتیوب، قسمت دوم، ضبط شده از تلویزیون ایران]
[[رده:شیرینی‌های ایرانی]]
| |||