کتاب آشپزی/آش دوغ: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
←دستور شماره دو: ابرابزار |
||
خط ۲۲:
== دستور شماره دو ==
'''آش دوغ کردستان'''
مواد لازم:
# سبزی شامل :گشنیز۲۰۰ گرم، برگ سیر۱۰۰ گرم ، شوید ۵۰ گرم، اسفناج ۱۵۰ (۵۰۰ گرم پاک شده)
# نخود پخته شده : ۱ پیمانه
# برنج خیس خرده: ۱پیمانه
# دوغ گاز دار : ۳ لیتر
# و یا ماست ترش : ۱ کیلو + ۲ و نیم لیتر آب
# تخم مرغ : ۱ عدد
# آرد (ترجیحاً آرد برنج): ۲ ق غ
# نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه: به اندازه
# پیاز داغ طلایی: برای تزیین
# و نعنا داغ: ۲ ق غ
طرز تهیه:
نخودها خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید و موقع پخت آب آن را خالی کنید و خوب بشویید.
نخودها را روی حرارت بگذارید تا بپزنداز شب قبل برنج را با مقداری نمک خیس کنید.
تخم مرغ + آرد + برنج + نمک و فلفل رو تو قابلمه بریزید و با قاشق حسابی هم بزنید تا شیره برنج بیرون بیاد ومواد کمی با هم ترکیب شوند. دوغ رو هم اضافه کرده و حرارت رو متوسط کنید و تا جوش آمدن دوغ به طور مداوم هم بزنید تا نبرد بعد از جوش آمدن که تقریبا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد، سبزی آش را اضافه کرده و حرارت را کم کرده و صبر می‌کنیم تا برنج و سبزی بپزند (باید هر چند دقیقه
هم بزنیم تا ته نگیرد) بعد از جا افتادن آش نخودهای پخته شده را اضافه می‌کنیم و روغن را گرم و نعنا خشک را یه تفت کوچک داده و به آش اضافه می‌کنیم در نهایت با نعنا داغ و پیاز داغ طلایی شده تزیین کنید.
نکته:
در صورت دسترسی نداشتن به سیر سبز از ۲ ق غ سیر له شده استفاده کنید. آش دوغ به خاطر داشتن دوغ و سیر باعث افت فشار خون می‌شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید. زمان پخت آش بین ۱ تا ۱و نیم ساعت می‌باشد. این مقدار آش مناسب برای ۶ تا ۹ نفر می‌باشد
برای مجلسی تر کردن ویا کامل شدن آش از نظر غذایی از کوفته ریزه‌هایی که تفت داده‌ایم و در اواسط کار به آش اضافه کرده‌ایم میشه بهره برد. غلظت آش نه شل نه سفت می‌باشد.
تخم مرغ هم برای طعم و هم برای غلظت گرفتن و نبریدن دوغ آش استفاده می‌شود. می‌توانید از عطاری پودر مخصوص نخود برای پخت سریع و آسان نخود تهیه کنید و به اندازه ۱ قاشق غذاخوری تو آب نخود بریزید و بذارید ۱۲ ساعت با هم خیس بخورن و بعد نخود رو تو آبکش ریخته و خوب بشورید و بعد بذارید تا بپزد.
== دستور شماره سه ==
* دوغ: ۴ کیلو
* سبزی (گشنیز، تره، سیر): ۵/۱ کیلو
| |||