کتاب آشپزی/دلمه برگ مو ترکیه
دلمه برگ مو ترکیه
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای داخل دلمه:stuff meat
- کنسرو برگ مو
- بلغور (از شب قبل در آب سرد خیس شود)
- گوشت گاو ۱۰۰۰ گرم
- گوشت گوسفند ۱۰۰۰ گرم
- پیاز ریز خرد شده یا رنده شده ۴۰۰ گرم
- سیر خرد شده یا چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۴۰ گرم
- نمک ۴۰ گرم
- فلفل سیاه ۵ گرم
- جوز هندی ۲ گرم
- دارچین ۶ گرم
- تخم مرغ ۶ عدد
طرز تهیه:
مواد بالا را بخوبی با یکدیگر مخلوط می‌کنیم ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند بعد در وسط برگ مو به مقدار بسیار کم قرار می‌دهیم. کف قابلمه را کاغذ روغنی پهن می‌کنیم. دلمه‌ها را کنار یکدیگر در قابلمه چیده تا کف قابلمه پر از دلمه شود. اگر یک لایه دیگر لازم بود در یک کاغذ روغنی با کارد چندین بریدگی ایجاد می‌کنیم و در آخر هم یک کاغذ روغنی برش داده شده پهن می‌کنیم. یک بشقاب بر روی کاغذ روغن قرار داده و یک جسم سنگین هم بر روی بشقاب یا در قابلمه کوچک می‌گذاریم تا نظم آن با جوشیدن بهم نخورد. انقدر آب اضافه می‌کنیم تا از سطح بشقاب بالاتر باشد و با کمی آب لیمو انقدر آبپز می‌کنیم تا آب آن تمام شود. در صورتیکه مواد زیاد باشد ممکن است تا اتمام آب ۳ ساعت طول بکشد. می‌توان بجای آبلیمو لیموی تازه را خرد کرد و لابه لای دلمه‌ها داخل قابلمه قرار داد.
مواد لازم برای سس دلمه برگ مو:
- کنسرو گوجه فرنگی ۳۰۰ گرم
- فلفل سفید ۳ گرم
- نعناع تازه ۱۰ گرم
- چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۱۲ گرم
- آبلیمو ۱۰ گرم
- روغن زیتون ۱۰ گرم
- قرص کنسومه مرغ در ۱۶۰ گرم آب حل شود
طرز تهیه: سس را پس از پخته شدن دلمه برگ مو و چیدن آن بر روی ظرف بر روی آن می‌ریزیم.