کتاب آشپزی/کرم پاتیسیر

کرم پاتیسیر Patisserie Cream به فرانسوی یا کرم قنادی pastry cream در انگلیسی یا نوعی کرم شیرین است که از آن لای شیرینی ناپلئونی و نان خامه‌ای استفاده می‌شود. این دستور در کتاب‌های آشپزی به نام کرم کاستارد هم نامیده می‌شود.

کرم قنادی یا کرم پاتیسیر یا کرم کاستارد

دستور شماره یک

ویرایش

مواد لازم برای ۵۶۰ گرم کرم:

  1. شیر ۴۸۰ میلی لیتر
  2. شکر ۱۳۰ گرم
  3. زرده تخم مرغ ۴ عدد ۸۰ گرم
  4. نشاسته ذرت ۲۵ گرم
  5. آرد ۲۵ گرم
  6. کره ۴۰ گرم
  7. وانیل پودری یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

  • شیر را با ۳۰ گرم شکر روی حرارت می گذاریم تا کاملاً داغ شود ولی نجوشد.
  • زرده تخم مرغ و شکر را به خوب با یکدیگر مخلوط می کنیم نیاز به همزن برقی نیست.
  • نشاسته ذرت و آرد اضافه می کنیم و بهم می زنیم تا یک دست شود. شیر کاملاً داغ را روی حرارت برمی داریم و با مایه کم کم مخلوط می کنیم. شیر را کاملاً از قابلمه خالی نمی کنیم که سوختگی ته قابلمه به وجود نیاید. مواد را به داخل قابلمه می ریزیم.
  • از وقتی که دوباره تمام مواد را روی حرارت می‌گذاریم باید پیوسته بهم بزنیم. اگر گلوله گلوله شد از روی حرارت بر می‌داریم و به سرعت بهم می زنیم تا این گلوله ها از بین برود. دوباره به روی حرارت بر می‌گردانیم و حدود سه دقیقه همزدن را ادامه می دهیم.
  • از روی حرارت بر می داریم وقتی کمی خنک‌تر شد، کره را با آن مخلوط می‌کنیم تا کره حل شود. در آخرین مرحله وانیل را اضافه می کنیم.
  • داخل یک ظرف تمیز می‌ریزم و نایلون یا سلفون را مستقیم روی خود کرم قرار بدهید تا بخار نکند. ظرف محتوی کرم را در حداقل چند ساعت در یخچال بگذارید.

جستارهای وابسته

ویرایش

پیوند به بیرون

ویرایش