کتاب آشپزی/بروکاس اسفناج
بروکاس اسفناج
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای پر کردن ۳۰۰۰ گرم کتاب آشپزی/خمیر بروکاس:
- اسفناج یخ زده ۲ کیلو
- پنیر خامه‌ای ۷۰۰ گرم
- نمک ۲۲ گرم
- فلفل سیاه ۱۰ گرم
- چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲۰ گرم
- تخم مرغ ۲ عدد
- تخم مرغ همزده اضافی: یک عدد برای چسباندن لبه رولت
دستور تهیه: اسفناج را در حالت نیمه یخ زده خرد می‌کنیم و توی یک صافی می‌ریزیم روی آن یک نایلکس می‌کشیم. بر روی صافی یک قابلمه پر از آب یا یک جسم سنگین می‌گذاریم تا فشار آورده و آب اسفناج خارج شود. بعد از یک روز اسفناج را در دست فشرده تا آب نداشته باشد. اسفناج را با دیگر مواد در غذا ساز ریخته تا کاملاً مخلوط شوند.
مقدار ۱۵۰۰ گرم یا نصف خمیر را به عرض ۴۰ سانتیمتر باز می‌کنیم نوار بلندی به دست می‌آید. با خط کش ۳۵ سانتیمتر را اندازه گرفته و می‌بریم ۴ قطعه برای درست کردن رولت اسفناج به دست می‌آید. اضافه خمیر را کنار می‌گذاریم. داخل هر مستطیل ۲۵۰ گرم مایه اسفناج را پهن و صاف می‌کنیم و لبه رولت را با برس تخم مرغ همزده مالیده سپس رولت را می‌پیچیم. هر رولت را با کارد به قطعات ۵-۶ سانتیمتر می‌بریم. از هر رولت ۵ قطعه بروکاس به دست می‌آید.
هر قطعه بروکاس را در فر ۱۸۰ درجه تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود می‌پزیم.
