کتاب آشپزی/بروکاس پنیر
بروکاس پنیر
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای پر کردن ۳۰۰۰ گرم کتاب آشپزی/خمیر بروکاس:
- پنیر خامه‌ای یک کیلوگرم
- نمک ۱۲ گرم
- فلفل سیاه ۱۵ گرم
- تخم مرغ یک عدد
- نشاسته ذرت ۲۵ گرم
- شیر ۵۰-۱۰۰ میلی لیتر
دستور تهیه: تمامی مواد را در غذاساز ریخته مخلوط می‌کنیم.
مقدار ۱۵۰۰ گرم یا نصف خمیر را به عرض ۳۳ سانتیمتر باز می‌کنیم نوار بلندی به دست می‌آید. با خط کش ۱۱ سانتیمتر را اندازه گرفته و به درازا می‌بریم ۳ نوار بلند به دست می‌آید. اضافه خمیر را کنار می‌گذاریم. نوارها را از عرض به اندازه ۱۱ سانتیمتر می‌بریم. مربع‌هایی به طول و عرض ۱۱ سانتیمتر به دست می‌آید. یک گوشه رولت را با برس تخم مرغ همزده مالیده سپس از مایه بالا مقداری داخل مربع گذاشته و دو گوشه متقابل بروکاس را روی هم می‌آوریم و بدین ترتیب یک مثلت به دست می‌آید. لبه‌های مثلث را با چنگال فشرده تا بهم بچسبد.
هر قطعه بروکاس را با برس تخم مرغ زده شده مالیده و در فر ۱۸۰ درجه تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود می‌پزیم.
