کتاب آشپزی/بروکاس قارچ
بروکاس قارچ
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای پر کردن ۳۰۰۰ گرم کتاب آشپزی/خمیر بروکاس:
- قارچ بریده و یخ زده حاضری دو کیلوگرم
- پیاز بریده نمک زده شده، یخ زده حاضری دو کیلوگرم
- نمک ۳۰ گرم
- فلفل سیاه ۱۳ گرم
- تخم مرغ بهم زده شده ۲ عدد
- چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲۰ گرم
- جوز هندی ۳ گرم
دستور تهیه: یک روز قبل قارچ و پیاز حاضری را در صافی ریخته تا آب اضافه آن برود. ماهیتابه را کمی چرب می‌کنیم. نخست پیاز را انقدر حرارت می‌دهیم تا آب آن برود سپس قارچ را نیز حرارت می‌دهیم تا آب آن برود. بقیه مواد را اضافه کرده و حرارت می‌دهیم. مواد را در صافی می‌ریزیم و تقسیم بر دو می‌کنیم
مقدار ۱۵۰۰ گرم یا نصف خمیر را به عرض ۳۳ سانتیمتر باز می‌کنیم نوار بلندی به دست می‌آید. با خط کش ۱۱ سانتیمتر را اندازه گرفته و به درازا می‌بریم ۳ نوار بلند به دست می‌آید. اضافه خمیر را کنار می‌گذاریم. نوارها را از عرض به اندازه ۱۱ سانتیمتر می‌بریم. مربع‌هایی به طول و عرض ۱۱ سانتیمتر به دست می‌آید. نصف حاشیه‌های یک مربع را با برس تخم مرغ همزده مالیده سپس از مایه بالا حدود ۳۰ گرم داخل مربع گذاشته و نصف مربع را روی نصف دیگر مربع می‌آوریم. بدین ترتیب یک مستطیل به دست می‌آید. لبه‌های مستطیل را با چنگال فشرده تا بهم بچسبد.
بر روی هر قطعه بروکاس با برس تخم مرغ زده شده مالیده و در فر ۱۸۰ درجه تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود می‌پزیم.
