کتاب آشپزی/فلافل عربی
فلافل عربی
دستور شماره یک
ویرایشمواد اولیه:
- نخود خام ۸۰۰ گرم
- گشنیز ریز خرد شده ۵۰ گرم
- جعفری ریز خرد شده ۵۰ گرم
- پیاز ریز خرد شده ۴۰۰ گرم
- نمک ۲۵ گرم
- ادویه مخلوط حاضری فلافل (در صورت امکان) ۵ گرم
- زیره پودر شده ۱۴ گرم
- پودر فلفل قرمز ۳ گرم
- فلفل سیاه ۶-۱۰ گرم
- کنجد ۳۰ گرم
- چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲۴ گرم
- جوش شیرین ۷ گرم
- تخم گشنیز پودر شده ۸ گرم
- پودر هل ۴ گرم
- روغن (برای روغن‌پزی عمیق) به اندازه‌ای که ۶-۷ سانتیمتر درون قابلمه پر شود.
وزن هر فلافل ۲۴-۲۳ گرم است.
طرز تهیه:
نخود را از حداقل ۲۴ ساعت قبل در آب سرد بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید. بعد از ۲۴ ساعت نخود را آبکش کنید و بگذارید آب آن خوب برود. نخود و تمامی مواد دیگر را درون چرخ گوشت ریخته و دو بار با یکدیگر چرخ کنید. مواد را نیم تا یک ساعت به همین حالت باقی گذاشته تا مایه خودش را بگیرد. سپس با دست یا با قاشق توپی بستنی ۲۴-۲۳ گرم از آن را گرد کرده درون روغنی که از قبل داغ شده است با حرارت متوسط سرخ کنید. سپس آن را بر روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.
